Julen har sine tradisjoner, og disse er det selvfølgelig utrolig viktig å opprettholde. Noen ganger kommer man også i en situasjon hvor man faktisk kan forbedre tradisjonene sine, og i år har det vært et slikt tilfelle for meg.

Sylte er en viktig ingrediens på julematbordene her i huset, men hvert år har denne sylten vært fra Gilde. I år har vi imidlertid fått en del kjøtt fra noen venner som har avlet opp et par griser, og det ble et par ribber på oss. Vi spiser nok ikke mer enn en ribbe til middag i løpet av julen (selv om det blir flere middager av den), og siden ribbene ikke holder seg all verdens lenge i fryseren, lurte vi på hva vi skulle bruke den andre ribben til. Svaret kom ganske fort: Sylte!

…og dette viste seg å være utrolig lett! Det finnes sikkert mange forskjellige varianter av hjemmelaget sylte, men det gjelder å holde ting på et overkommelig nivå i juleforberedelsene, og dette gikk faktisk i løpet av et par timer.

Dette trenger du:

• 1 tynnribbe, cirka 1 kg
• 40 g salt
• 1 ts malt nellik
• ½ ts malt hvitt pepper
• ½ ts malt ingefær
• ½ ts malt allehånde
• 30 g gelatinpulver
• Hyssing

Dette gjør du:

Først må beina på ribba bort. Her lønner det seg å snitte ned rundt beina, slik at det liksom blir noen «søkk» i kjøttet der beina har vært. Disse «tennene» som da stikker opp er fine å legge i hverandre i det trinnet lenger ned hvor ribben skal brettes.

Bland krydderet, og strø godt med krydder på kjøttsiden. I krydderblandingen kan man velge litt hva som synes smaker godt, så klart, så her veksler jeg litt fra år til år.

Når krydret er på plass, drysser du gelatinpulver over samme side, viktig at det fordeles godt over hele kjøttet. Beregn ca 30 g gelatinpulver per kilo kjøtt. 

Så er tiden kommet for å «brette» ribben, slik at kjøttsidene ligger mot hverandre. Her tvinger man altså sammen ribben, slik at svoren kommer ut på over- og undersiden. Det er på dette trinnet i prosessen det er fint at det har blitt noen «tenner» etter at beina ble fjernet, slik at kjøttsidene kommer godt i hverandre.

Bind hyssingen stramt rundt kjøttet. Lag en løkke, dra tråden gjennom og fest løkken i den ene enden av kjøttet. Lag nye løkker og stram til helt til du er kommet til den andre siden av kjøttet. Stram til og knyt tråden. Eller dropp dette løkkegreiene og bare surr hyssingen så stramt du får til rundt kjøttet.

Stikk termometer inn i sylta. Pakk det surrende ribbestykket i en solid plastpose beregnet for matoppbevaring og knyt godt. Jeg hadde ledningen til steketermometeret opp gjennom hullet i posen, slik at jeg knøt igjen posen med ledningen stikkende opp. Viktig at posen er tett og ligger med den igjenknytte åpningen opp, slik at det ikke kommer vann inn i posen til ribben. Kok opp vann i en stor gryte. Senk temperaturen og ha posen med kjøttet i gryta. La kjøttet trekke i 2 til 2,5 timer, til kjernetemperaturen er 70 grader.

La kjøttet hvile i 20 minutter før kjøttet legges i press. Hvis du ikke har en syltepresse, kan du legge kjøttet tilbake i gryta (uten vann), ha en mindre gryte over og et brett eller fjøl over det igjen som gjør at man kan få litt press. Legg en murstein, en kjele med vann eller noe annet tungt over. Tyngden bør være cirka 6 kilo. 

La sylten ligge i press over natten i kjøleskapet. Dagen etter kan den tas opp, og nytes. Min favoritt er å spise sylten på et rundstykke med litt waldorfsalat som topping. Det blir ikke mer jul enn dette.